Sencha (po japońsku: 煎茶, dosłownie oznacza "herbata duszona”). Samo słowo "sencha" jest jakby synonimem zielonej herbaty. Listki w czasie produkcji są wielokrotnie zwijane i suszone, a zaraz po zbiorze podlegają lekkiemu podduszeniu. Jest to najbardziej popularna herbata japońska o wielu jakościach, obecnie stanowi 80% wszystkich herbat wytwarzanych w Japonii. Pierwszy zbiór trwa od końca kwietnia do połowy maja. Przeprowadzany jest z reguły nożycami mechanicznymi lub maszynowo, choć najwyższej jakości Sencha zrywana jest ręcznie. W niektórych rejonach liście zbiera się co 45 dni, cztery razy do roku, ale najlepsze zbiory pochodzą z dwóch pierwszych zbiorów. Herbata z pierwszego zbioru charakteryzuje się miękkim, subtelnym smakiem, z drugiego zbioru jest mocniejsza, zawiera więcej taniny, ponieważ liście rozwijają się na mocniejszym słońcu. Liście poddawane są działaniu pary wodnej (15-20 sekund), przedmuchiwane gorącym powietrzem, a następnie suszone i zwijane. Bardzo dobrze wpływa na trawienie. Szczególnie polecana po posiłkach. Katechiny i taniny zawarte w Senchy mają silne właściwości przeciwutleniające, dzięki czemu wymiatają wolne rodniki, przyczyniające się do rozwoju nowotworów. Polifenole, do których należą katechiny, chronią także organizm przed wieloma schorzeniami i spowalniają proces starzenia. Sencha polecana jest diabetykom, ponieważ zawiera goryczki, które zapobiegają wzrostowi poziomu cukru we krwi, regulują wydzielanie żółci, pobudzają apetyt i ułatwiają trawienie, nasilając przy tym procesy redukcji tkanki tłuszczowej.
Liście: szerokie, lekko zwinięte.
Aromat i smak: wyrazisty, pełny, świeży o słodkim akcencie.
Kolor naparu: przejrzysty, zielonkawo-złoty.
Zaparzanie: przegotowaną wodą (200ml) o temperaturze 70°C zalać 4g herbaty (ok. 2 płaskich łyżeczek do herbaty). Pozostawić do zaparzenia na 2 minuty. Następnie przecedzić.
Ilość zaparzeń: do 3 razy.
